Desde a primeira colheita de El Cabernet de Ránquil La Capilla, em 2020, cada safra tem sido uma oportunidade de aprendizado na Viña Morandé. A cada ano, vamos aprendendo um pouco melhor a dinâmica desse vinhedo de Cabernet Sauvignon (que está entre os mais antigos das Américas, com 131 anos), compreendendo sua resposta às condições climáticas e a forma como expressa sua identidade.
Já na primeira vinificação, tivemos a certeza de que estávamos diante de algo único. Mesmo em um ano quente e seco no Vale do Itata, a qualidade da fruta e a saúde das plantas nos impressionaram profundamente. Em 2021, com a recuperação das chuvas e uma maturação mais lenta, observamos novas nuances de frescor e profundidade.
Já a safra 2022 foi considerada quente no contexto dos últimos anos, com picos de calor que nos pediram atenção ainda maior ao vinhedo. Aplicamos práticas como desfolha leve e raleio precoce dos cachos, a fim de minimizar ao máximo o estresse das videiras. Foi uma temporada que voltou a demonstrar a capacidade desse lugar de preservar sua identidade mesmo diante de condições mais quentes, confirmando uma consistência que nos entusiasma e, ao mesmo tempo, nos desafia a seguir aprendendo.
Do campo à adega: a elaboração de El Cabernet de Ránquil
Nosso desafio é não moldar El Cabernet de Ránquil segundo uma ideia pré-concebida, mas interpretar com sensibilidade, pureza e autenticidade aquilo que o vinhedo nos oferece. Ano após ano, mantivemos quase o mesmo estilo de vinificação, com fermentação em cubas abertas de carvalho de 1.500 e 2.800 litros, e estágio de 16 meses em barricas francesas de 225 litros de segundo, terceiro e quarto usos.
Os dois anos de guarda em garrafa também seguiram desde 2020. Um cuidado que se revela em um vinho de coloração vermelho-granada brilhante, intensamente frutado, com predominância de frutas vermelhas como cereja ácida e groselha vermelha, acompanhadas por notas de chá e um distintivo toque de ervas frescas. No paladar revela uma estrutura firme, amplitude e persistência.
Outro aspecto que reflete nossa crescente compreensão desse projeto é a evolução gradual dos volumes produzidos. Passamos de cerca de 2.000 garrafas na safra inaugural para 2.300 em 2021 e 2.900 em 2022. Ainda são quantidades muito pequenas (como devem ser quando lidamos com vinhas tão velhas), mas que demonstram a confiança que fomos construindo ao longo dos anos na consistência e no potencial deste lugar singular.
Para além da oportunidade singular de trabalhar com esses vinhedos e aprender tanto com eles, é gratificante ver que essa trajetória também tem sido reconhecida pela crítica especializada.
A safra 2020 do La Capilla recebeu 98 pontos no Guia Descorchados e foi eleita Vinho Revelação, além de conquistar 94 pontos na Robert Parker Wine Advocate e na La Cav.
A safra 2021 seguiu o mesmo caminho, alcançando 98 pontos James Suckling, 97 pontos Tim Atkin MW — sendo incluída entre os Wines of the Year do Chile — e 94 pontos nas avaliações da La Cav e de Susie & Peter MW. Mais recentemente, a safra 2022 estreou com 97 pontos na Robert Parker Wine Advocate.
Recebemos esses reconhecimentos com enorme satisfação, mas também com a consciência de que cada safra representa apenas mais um capítulo de uma história muito maior do que nós. Hoje, ao olhar para a trajetória de El Cabernet de Ránquil, sinto que ainda estamos apenas começando a descobrir tudo o que esse vinhedo pode expressar.
Ricardo Baettig
Enólogo-chefe da Viña Morandé