Pocas cosas son tan fascinantes como ver a la naturaleza conspirar para crear vinos únicos. Así ocurre con Morandé Edición Limitada Golden Harvest y Morandé Late Harvest, nuestras etiquetas de cosecha tardía.
Siempre me preguntan cuál es la diferencia entre ambos, ya que comparten varias similitudes: están elaborados con la cepa sauvignon blanc y provienen de viñedos específicos del Valle de Casablanca.
Además, ambos nacen de esa conspiración natural, por así decirlo: el desarrollo de la pudrición noble, provocada por el hongo Botrytis cinerea. Este microorganismo perfora la piel de las uvas y provoca una deshidratación que concentra azúcares y acidez de una manera que ninguna intervención humana podría replicar.
La botritización requiere condiciones muy específicas para desarrollarse. Y nuestro visionario fundador, Pablo Morandé, comprendió rápidamente que Casablanca, con sus mañanas húmedas y frías y sus tardes soleadas, reunía los requisitos necesarios.
No fue suerte, fue obstinación: soñando con elaborar el mejor vino de cosecha tardía de Chile, Pablo introdujo cambios decisivos en el viñedo, manteniendo el follaje más abierto y ventilado, y racimos más pequeños con bayas sueltas.
El Golden Harvest
Así fue como, en el año 2000, nació Morandé Edición Limitada Golden Harvest, un late harvest elaborado con 100% de uvas botritizadas. Proveniente de nuestro campo El Principal, solo se produce en años excepcionales. Hasta ahora, apenas tres cosechas han reunido las condiciones necesarias: 2000, 2007 y 2013.
Su vinificación es completamente artesanal: tras varias vendimias parciales, cada racimo se selecciona a mano y las bayas se separan una a una antes del prensado en prensas hidráulicas verticales. El mosto resultante — parte líquido, parte denso como miel — fermenta en barricas de roble durante casi un año. En esta etapa se incorporan uvas botritizadas equivalentes a los 6 puttonyos de los grandes Tokaji húngaros, lo que aporta al vino una profundidad y una capacidad de guarda poco habituales en Chile.
Tras el agotamiento de las levaduras, el vino permanece un segundo año en las mismas barricas antes de ser embotellado. La cosecha 2013, que tuve el honor de firmar, fue distinguida con 96 puntos por el crítico Tim Atkin y elegida “Sweet Wine of the Year” en el Reporte Especial Chile 2021. Una confirmación de que el sueño de Pablo Morandé siempre estuvo firmemente anclado en la realidad.
La diferencia entre Golden Harvest y Morandé Late Harvest es que este último se elabora con aproximadamente un 40% de uvas afectadas por la pudrición noble, sin incorporar más uvas botrytizadas en la fermentación.
Sin embargo, su vinificación también es muy cuidadosa: tras la cosecha seleccionada de racimos afectados por botrytis y otros simplemente pasificados, se realiza una segunda selección en la bodega. Buscando delicadeza y vivacidad, fermentamos lentamente el mosto en barricas francesas usadas y lo mantenemos en ellas durante cinco meses, lo que permite preservar el frescor y la expresión de la fruta sin que la madera se imponga sobre el vino.
El resultado es fresco, complejo y accesible, destacándose como una generosa puerta de entrada para quienes desean comprender lo que Casablanca es capaz de lograr con uvas cosechadas tardíamente. Entre ambas etiquetas existe una diferencia de intensidad y rareza, pero comparten el mismo origen: un lugar único, un hongo precioso y años de aprendizaje sobre cómo revelar lo mejor que la naturaleza puede ofrecer.
Ricardo Baettig
Director Enológico | Viña Morandé